Aperitiu de cochayuyo amb all i julivert
Ingredients: cochayuyo, all, julivert, llimona, oli d’oliva, sal.
Preparació: Es posa a remullar el cochayuyo en aigua el temps que considerem necessari, segons la textura desitjada. S’escorre i se li fa un amaniment amb suc de llimona, all i julivert ben picat, oli d’oliva i una mica de sal. Es deixa macerar una bona estona.
Es pot prendre tal qual com a aperitiu, afegir a l’amanida, ja sigui de verdures o hortalisses crues o de pasta o a un plat de cereals o llegums.
Si no hem tingut temps de remullar-lo també podem bullir-lo fins que estigui tendre i després amanir-lo.
Macerat de Cochayuyo amb Tofu fumat i Olives
Ingredients: 40 g d’alga cochayuyo, 200 g de tofu fumat, 125 g d’olives, negres i / o verdes, però de bona qualitat, 2 grans d’all, herbes aromàtiques al gust (alfàbrega, orenga, farigola, sajolida … ), millor fresques, 14 cullerades soperes d’oli d’oliva, ecològic de 1ª pressió en fred. Opcionalment es pot afegir també una mica de pebre negre i / o mitja culleradeta rasa, de les de cafè, de cúrcuma o pebre vermell dolç
Preparació: Prèviament deixar l’alga cochayuyo trossejada en remull el temps que considerem necessari. Picar en el morter un gra d’all juntament amb la meitat de les herbes aromàtiques, afegir l’oli i remenar perquè es barregi bé. Si és el cas, afegir també el pebre, la cúrcuma o el pebre vermell dolç. En un recipient de vidre que es pugui tapar bé, barrejar el tofu tallat a daus petits, les algues un cop escorregudes i les olives. Afegir per sobre l’altre gra d’all, tallat en làmines molt fines, i també la resta de plantes aromàtiques. Finalment, ruixar tot bé amb la barreja del morter, tapar-lo i deixar que reposi en un lloc fresc, almenys quatre hores (millor tota la nit).
Aquest plat és un bon al·licient en un bufet d’amanides, sobretot si ho acompanyem d’una mica de pa torrat per mullar.
Cresta vegetal de cochayuyo
Ingredients farcit: 40 g de cochayuyo, 4 cebes, 1 pebrot vermell, orenga, pebre, tamari, sal, oli
Ingredients massa: 300 g de farina d’espelta integral, 3/4 got d’aigua, 1/4 got d’oli, sal, orenga
Preparació: Es renta el cochayuyo i s’ofega amb la ceba condimentant amb una mica de sal, un pessic de pebre, orenga i una culleradeta de tamari. S’afegeix el pebrot. S’aparta el guisat sense que estigui del tot cuit (s’acabarà de coure al forn). Es posa a escórrer perquè al posar el farcit no s’estovi massa la massa. Per preparar la massa barrejarem en un bol l’oli i l’aigua amb una mica de sal i orenga, quan estigui dissolt, li afegirem la farina i remenarem amb una espàtula de fusta. Quan es separi de les vores la treballarem una mica amb les mans i la deixarem reposar uns deu minuts. A continuació, separarem la massa en trossets formant boletes amb cada un d’ells. Prendrem una bola i la estendrem amb el corró o amb la mà, formant un cercle, li posarem unes cullerades de la barreja al centre i tancarem la cresta en forma de mitja lluna. Es pessiguen les vores per ajuntar-les. Es van posant en una safata untada d’oli i es punxen lleugerament abans de posar al forn perquè no s’obrin. S’enfornen durant uns 20 o 30 minuts.
Paella a la marinera
Ingredients: 40g de cochayuyo, 2 gots d’arròs integral, 1 pebrot verd, 1 pebrot vermell, 1 ceba, 1 pastanaga, 2 grans d’all, 100 g de pèsols o faves tendres, 200 g de mongetes verdes, 5 o 6 ramells de coliflor, 4 o 5 carxofes, 1/2 kg de tomàquets sense pell tallats a daus (optatiu), sal i oli d’oliva.
Preparació: Rentar el cochayuyo i deixar-ho així humitejat mentre preparem les verdures. Ofegar a la paella la ceba amb el cochayuyo durant uns deu o quinze minuts i afegir després totes les verdures i hortalisses trossejades. Quan comencin a daurar-se, incorporar el tomàquet (opcional) i l’arròs (cuit prèviament “al dente” o remullat durant la nit) amb l’aigua o brou que admeti. Coure a foc lent fins que s’absorbeixi tota l’aigua i l’arròs estigui al punt. Si s’utilitza arròs blanc afegir cru.
Consell: És millor utilitzar arròs que ja coneguem per calibrar millor el temps de cocció perquè d’un arròs a un altre hi ha prou variació. Si escollim fer una precocció de l’arròs, posar a bullir i quan estigui gairebé cuit, però li faltin uns 10 minuts, retirar del foc i colar si queda aigua. Reservar aquesta aigua i posar l’arròs a la paella per donar-li unes voltes juntament amb els altres ingredients, després afegir l’aigua del bullit i deixar que s’absorbeixi tota mentre es cou tot junt. Si hem calculat malament i l’arròs encara aquesta dur afegir una mica d’aigua o brou de verdures.
On trobar el cochayuyo
El cochayuyo es pot trobar en botigues de dietètica i a http://brotasol.com/
