Últimament estic llegint molta informació sobre els aliments vegetals crus i el meu dubte és sobre si són tan bons com diuen i en què proporció s’han de consumir en la dieta.
Graciela
El procés de cocció destrueix vitamines (vitamina C, provitamina A, àcid fòlic …) i importants ferments digestius presents en els aliments crus i evapora oligoelements com el iode, imprescindible per a moltes funcions orgàniques entre les quals destaca el desenvolupament del fetus i el creixement del nen. El premi nobel Dr. Edwin Schrödinger va reafirmar la idea de “valor vital” dels aliments que va introduir de manera pionera a principis del segle passat el Dr. Bircher-Benner, en parlar dels “potencials de llum solar” que necessita l’organisme, no només per cobrir les seves necessitats d’energia motriu i calòrica (que podria obtenir-se de qualsevol classe d’aliment que aporti calories), sinó per mantenir-se en un nivell energètic adequat mitjançant una absorció contínua d’energia altament ordenada, organitzada, que el protegeix de la malaltia . Pot deduir-se doncs, que el lloc on podem trobar l’energia més ordenada, amb major potencial energètic i curatiu, amb més capacitat per a transmetre missatges de vitalitat a un organisme amb els sistemes reguladors interns sans o alterats, és allà on l’energia solar es transforma en aliment: a les algues i vegetals crus que no han patit interferències en la seva producció. D’altra banda, és de tots ja coneguda l’experiència d’intentar germinar un gra de cereal o llegum cru i un altre cuit. Un gra cru conté alguna cosa més que els seus nutrients, cosa que encara no és fàcil de mesurar (qualitat ordinal, informació estructural, vitalitat …) que li permet germinar i generar una planta nova, el que és impossible per al gra cuinat. Per tots aquests motius els naturistes recomanen dietes crues per netejar i regenerar el nostre cos, i aconsellen que més de la meitat de la dieta habitual (ideal dues terceres parts) estigui composta per aliments crus: fruites fresques i fruits secs, amanides de verdures (preferiblement abans dels plats cuinats), aliments germinats (llavors, cereals i llegums), sucs naturals … En les dietes crudívores s’inclouen també aliments que s’han escalfat a una temperatura no superior a la produïda pel sol que està aproximadament entre 40 ° C i 50 ° C. Existeixen en el mercat deshidratadors que utilitzen aquestes temperatures que permeten conservar al màxim la vitalitat de l’aliment.
Pedro Ródenas ,Metge Naturista.
